Tiempo de liquidacion por contrato obra o labor

leí un articulo donde dice que la empresa debe liquidar de inmediato al empleado cuando se despide o renuncia al cargo, y que de lo contrario el empleado se puede solicitar indemnización por los días que el empleador tarde en pagar dicha liquidación, es eso cierto? y si en tu contrato dice que estas siendo contratado para laborar de lunes a sábado, jornadas de 8 horas, pero en la practica, son mas de 8 horas y en realidad se trabajan los domingos, sin recargo dominical y con un día de descanso entre semana, que se puede hacer?